×
زعفران سرگل دو نوع میباشد که در اصطلاح عامیانه پوشال پاک یا دسته پاک گفته میشود.
زعفران پوشال پس از خشک شدن آماده جهت پاک و تبدیل شدن آن به سرگل میباشد که به این صورت است:مجموعه ترف یک دهم وزن در کیلو به زعفران پوشال رطوبت داده و با الک های درشت زعفران را الک میکنند تا کلاف زعفران به اصطلاح باز شده و قسمت خامه زعفران (سفیده) از آن جدا شود .پس از جداسازی سفیده از زعفران ظی عملیاتی کاملا زعفران سورت شده و گرد زعفران نیز گرفته میشود و رطوبت اولیه ای که در زمان الک شدن به جهت شکسته نشدن زعفران به آن داده میشود گرفته شده و زعفران کاملا خشک میشود ,که این نوع زعفران سرگل پوشال پاک نامیده میشود.
این نوع زعفران سرگل از جدا سازی زعفران دسته یا (دخترپیچ) از سفیده آن به دست می آید.فرآیند تولید آن تقریبا مشابه پوشال پاک میباشد با این تفاوت که پس از جدا کردن سفیده از زعفران آن را الک کرده و طی فرآیندی تبدیل به سرگل میشود .
تفاوت پوشال پاک و دسته پاک در این است که سرگل پوشال پاک درشت تر و دارای حجم بیشتری است ولی دسته پاک ریز تر با حجم کمتر و دارای عطر و رنگ بیشتری است.
زعفران سرگل بیشتر جهت مصرف داخلی در رستوران ها , همچنین مصارف خانگی ,تولید بستنی و غیره استفاده میشود.
